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安阳粉浆饭

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-05-12  浏览次数:4456

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    传说很早以前,安阳有一年大旱,土地崩裂出口子,井底旱的冒烟,老百姓吃水有了困难。安阳大西门有家粉房,院里有一口深井,水位很浅,仅够粉房需用。老百姓无奈之下,只好把粉房做过粉条粉皮的浆水提回家,配以小米、野菜熬成粥饭,度过旱荒年景。清代慈禧西逃返京途中,路过安阳时天色已晚。他们又饥又渴,在鼓楼南大街一个小饭店里,每人喝了两大碗稀饭,吃了两个夹肉的烧饼。他们一边喝饭一边赞不绝口,夸稀饭的味道异常鲜美。店掌柜说粉浆饭,大豆儿,火烧的夹肉儿,这是安阳的风味小吃。从此,安阳粉浆饭名声大振,遍及乡里。
    后来,安阳的粉浆饭越做越好吃,味道越来越浓郁。把呈乳汁状的青白色粉浆倒进锅里,待浆面崩成十字八道时,加以泡好的花生、黄豆、小米熬煮。酸味浓淡,以人的口味而定。味重者用原汁煮饭,味淡者加水熬制。粉浆沸腾,放入猪板油和姜丝,三两分钟后,加入菠菜叶大白菜叶红萝卜丝继续熬煮。饭熟时放入食盐、香油、葱丝、姜末、香菜,便成了独具地方特色的美味佳肴。饭色乳白,颜色多彩,香醇浓郁,酸甜可口。酸中透着甜味,甜中浸着酸味,酸酸甜甜中飘溢着香味。喝过一碗粉浆饭,一辈子就忘不了粉浆饭。那种独特的风味,让人三天不吃就会想念。现在安阳的大小饭店,主食都离不开具有清热祛火,健脾开胃的粉浆饭。就是外来的客人,也会迷上这道风味醇厚的粉浆饭。
 

 
 
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