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安阳皮渣

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-05-12  浏览次数:4771
 

    皮渣是安阳出名的小吃。它用粉条配以海米、葱花、蒜片、姜末、猪油加水拌搅蒸制而成,可煎可烩,烧菜做汤,味道可口,别有风味。
    其实,以前人们是把吃剩下的碎粉条,用清水泡软了,加上其他配料,用火蒸成碗状,切开方便食用。久而久之,人们喜欢了这种味道,就用完整的粉条蒸皮渣。先把粉条洗干净,放在锅里煮软,加入蒜片、姜丝、葱花、猪油、虾皮、香油、食盐和味精,搅拌均匀,放在碗里或瓷盘里,置于笼屉上蒸,二十分钟后即可。皮渣晶莹剔透,色泽泛青,香味扑鼻,让人馋口欲滴。
    皮渣可做花样多种的菜肴,味道更佳。如皮渣盛在碗里放在笼里蒸,出笼时倒进另一碗里,加入高汤,味道鲜美,谓之扣碗;把皮渣切成小方块,放在油锅里炒的外焦里嫩,谓之炒皮渣;用葱花姜末蒜汁香油香菜,把皮渣或条状或块状调拌,谓之凉调皮渣;把皮渣切成薄片,在油锅里煎成焦黄,沾着蒜汁吃,谓之生煎皮渣;把皮渣和白菜、酥肉、丸子、粉条、海带等炒烩,谓之皮渣烩菜。皮渣是安阳人一年四季吃不厌烦的食物。

 
 
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